微信端
手机版
全国24小时客服电话:400-000-0000
丰味特产 | 舌尖上的广丰(转载)
文章来源:广丰人 发布时间:2018-01-05

 

丰味特产 | 舌尖上的广丰

 

WWW.SRZC.COM  发布时间:2018-01-04 08:48  文章来源:广丰旅游

 

在 广 丰

主食

城乡人民自古迄今皆日食三餐。通常是早餐稀饭、中晚餐干饭,谓之“一稀两干”。农忙时,农村常改“两干一稀”,晚餐吃稀饭。冬天雨雪天气,节俭人家有时也吃两餐。

旧时,城镇居民、农村富户以大米为主粮,农民多以杂粮度日。杂粮有大麦、米麦、荞麦、大豆、马料豆、玉米、高粱等,而以番薯最多。本区山区、丘陵地带盛产番薯,一年中有大半年靠番薯为主食,称之为“半个米埕”。铜钹山区等高山地带,稻谷很少,终年以玉米、番薯为食。

新中国建立后,城乡人民以大米为主粮,杂粮为辅。中共十一届三中全会后,粮食连年丰收,特别是取消粮食定量供应后,家家都吃上白米饭,有时还吃面条、包子等精良食品,杂粮退出主食地位,大麦、高粱用作饲料和酿酒,番薯除作饲料外,多经深加工外销,人们的主食已不仅求饱,而是求好,讲究营养和滋味了。

点心、小吃

广丰人民在长期生活中,创制出许多具有特色的点心小吃,丰富了广丰的饮食文化。各种点心名目繁多,大致可以分为三类:

馃食类:此类点心与四时节令密切相关。逢时过节,家家都能动手自制,以增加欢乐气氛。其原料以米为主,经过繁复的工序,制成各类糕果。主要有:清明馃,立夏馃,粽子,“七月半”的灰碱糕,中秋的油煎馃、糯米酥、“门栓”,过年的糖糕等。其中糯米酥盛行于北乡壶峤、湖丰、大南、吴村等地;糖糕盛行于东南乡,过年时户户必备。廿四都糖糕柔软坚初,粘而不腻,最为有名。

小吃类:制作小吃乃餐饮店的专业,常年有卖。因其品种、风味多样化,顾客甚多,餐饮业者不但藉此谋生,有的还可致富。广丰传统小吃有:粉条、麻糍馃、烧饼、油条、清汤、汤圆、面片、面条、锅边馃;稍后传入的有包子、煎包子、小笼包子、水饺子;近年又风行麻辣小吃。广丰的肉丝粉、羊肉粉、猪肝粉远近闻名。民国三十二年(1943),著名越剧演员徐玉兰、王文娟来广丰演出,吃了广丰肉丝粉,连声称赞。永丰羊肉面、五都炒粉也很有名。

糕饼类:广丰历来有糕饼坊加工制作各种糕点,以满足人民群众逢年过节、喜庆会客的需要。其原料为面粉、米粉,配料有饴糖、白糖、红糖、芝麻等。传统的糕饼有:雪片糕、麻球、海参饼(又名排饼)、沙糖饼、糖霜饼、各种饼干、料花根、豆壳酥、穿心酥、麻酥糖、花生糖、芋头糖、空心糖、寸金糖、芝麻糖、麻片、切片、切条等。皆香美可口,令人食后难忘。

菜肴

广丰菜肴色泽鲜艳,香气扑鼻,味道浓厚,普遍带有辣味,某些菜略带酸味,具有一肴多味的特点。广丰人以鸡、肉、鱼、蛋为“四大荤”,这些原料加以酱油、醋、山粉、白糖、红糖、葱、蒜、姜、椒等佐料,采用煎、炒、蒸、煮、炖、焖、烤、烧、汆等烹调技术,便会做出一道道美味可口的佳肴。民间许多巧妇,都能烧一手好菜,其艺不亚于厨师。传统名菜甚多,且遍及全县,做法大致相同。主要有:

猪肉类:常见的有红烧、清炖、粉蒸、氽汤、小炒等。也有拌咸菜蒸熟的“腌菜肉”。名菜有高丽肉、五香肉、香菇肉、糖醋荔枝肉、扣肉(俗称头梳肉)、氽汤肉、炒肉丝、炒肉片。

猪杂类:炒肚片、猪肝炒薯、汆猪肝、氽小肠、大肠煎果、小肠灌鸡蛋、糖醋排骨。

鱼类:红烧鱼、清蒸鱼、糖醋全鱼、萝卜丝鱼冻、鳙鱼头豆腐、油豆腐鱼冻、炒鱼片、粉皮鱼鳅、鳝鱼炒豌豆、鳝鱼炒蒜芯。

鸡类:红烧鸡、白斩鸡、淸炖鸡及以禽内脏为主料的“炒四件”。

蛋类:荷包蛋、腌鸡蛋、茶叶蛋、皮蛋、韭菜炒蛋、香椿芽炒蛋、南瓜丝炒蛋。

牛羊:肉类红烧牛肉、卤牛肉、牛肉杂粉皮、牛肉炒芋头、牛肉炒南瓜丝、红烧羊肉、羊肉杂冬笋、羊肉杂粉丝、羊肉杂豆腐。

茶酒

茶为“开门七件事”之一。俗称赴宴为“吃酒”。广丰人多数能饮酒,爱喝茶,茶酒是待客的常物。

本区山区、丘陵地带出产茶叶,铜钹山的“悟峰云雾茶”色味俱佳,明代曾列为贡品。清嘉庆以后本区茶叶曾外销出口。

客人进门一杯茶,是最基本的礼节。居家饭后—杯茶,是许多人的生活习惯。农村家庭用茶,多以“大壶茶”为主(大壶有陶制、瓷制),早晨放上茶叶,用开水泡好,随时饮用。冬天用暖壶桶包裹茶壶以保温,现在多用热水瓶。旧时因无热水瓶,家庭来客,须临时烧开水,用茶碗沏茶,今则多用茶杯。以白开水待客被视为不敬。

旧时,城镇有茶馆,农村墟集或演戏时有茶摊,乡村道路和偏僻山间小道有茶亭。解放后,城镇亦有茶馆,今则改称茶座。嗜茶者在茶馆或茶摊泡一杯茶,买几样点心,约二三友人,喝茶聊天,是一种颇为潇洒的消费和享受。

酒:举凡亲友交往、请客吃饭、红白喜事,酒是必不可少的。俗有“无酒不成席”之说。广丰人称白酒为“烧酒”,称糯米酿制的酒为“酒娘”、“水酒”。宴会上,除白酒外,还须备“水酒”,以照顾妇女、儿童和不善饮酒的客人。今则多改用啤酒、香槟酒、可乐、雪碧、健力宝、椰子汁等饮料代替水酒。

广丰农村各地都有酿酒师,许多家庭自备原料请酿酒师酿白酒。南乡如大石、塘墀、五都、横山、少阳、霞峰等地盛产高粱,是酿酒的最佳原料,故多高粱酒(俗称高粱烧),北乡如湖丰、大南、管村等地’则多以稻谷、黄粟为原料,酿制“谷烧”、黄粟烧。各种自行酿制的酒,俗称“土酒”。许多人爱喝土酒,不愿喝商店出售的“瓶酒”。酿制糯米酒不用请酿酒师,都是家庭自制,俗以“三月三”、“九月九”为酿造糯米酒的最佳时间。

 

 
[ 责任编辑:小鱼儿 ]

友情链接